opebet登录网址 大肉包子,暄软成功的关键点

2020-01-11 15:37:10

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opebet登录网址,做发面的食物,甭管馒头花卷还是,都得经过两次发酵过程才能保证其松软的状态。发酵的过程中,让酵母菌带动面团胀大发胖,形成强大网状和无数气孔,使面团松软。所以,一发二发的两次发酵,是发面食品暄软成功的最关键步骤。

面团和好后的第一次发酵,要在35度左右的环境下让其慢慢胀大发胖至两倍大。然后稍整形压去气泡,再给馒头坯整好形,或者包子包好馅料后,做第二次的发酵,发至松软外形稍涨大即可上锅蒸。蒸的过程中,还会帮助发酵的更大更软。

还有人会加点小苏打帮助发酵,这样一发可以省略,但二发绝对不可省略。

【木耳肉包子】

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馅料:肉馅500克(三肥七瘦),木耳100克,小茴香100克,鸡蛋2个,葱姜末15克,生抽2勺,老抽1勺,盐1勺,白糖1勺、五香粉一点点。

1.肉馅中磕入2个鸡蛋,放入葱姜末,然后用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。

2.加入切碎的木耳、小茴香,搅拌均匀。

3.最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉,继续搅拌均匀。

包子面皮材料:高筋面粉500克,酵母粉5克,水260克。

做法:

1.将材料放入,和成面团。

2.让面团做第一次发酵,涨至2备大即可。夏季1-2个小时差不多就能发好。

3.取出面团,揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子,并逐个的将其擀成包子皮。

4.将一勺肉馅放在面皮的中间,然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。

5.包子全部包好后,夏季放在室温中做第二次的醒发,至包子外形稍胀胖,得半小时以上吧。

6.开锅后上蒸屉中火蒸15分钟,关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。

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